Вегетарианство

По некоторым подсчетам на нашей планете проживает восемьсот миллионов вегетарианцев. О том, насколько полезно вегетарианство разговоров немало. Однако у этого образа питания есть и свои минусы.
Самым главным недостатком вегетарианского меню является его несбалансированность по основным питательным веществам. В рационе приверженцев этого образа питания преобладают углеводы, но в нем совсем мало белка и жиров, которые тоже нужны организму.

Многие вегетарианцы говорят о том, что они с успехом заменяют животный белок растительным. Но это не совсем соответствует действительности. В первую очередь растительный белок усваивается намного хуже, чем животный. Так, из бобовых растений усваиваются не больше тридцати процентов белка. К тому же, растительный белок не содержит всех полезных аминокислот, которые нужны организму и которые мы получаем из мяса.

Кроме белка в мясе присутствуют и иные необходимые вещества, например, железо. Поедание тоннами яблок и гранатов не восполнят нехватки железа в организме так, как это делает мясо. Поэтому вегетарианцы нередко страдают анемией. Кроме этого, в рационе вегетарианцев недостаточно витамина В12. Этот витамин не вырабатывается в тканях человеческого тела, но если его не хватает в рационе, начинают разрушаться нервные окончания, плохо восстанавливаются клетки. Витамин этот содержится в морепродуктах, мясе, субпродуктах, сырах и молочных продуктах.

Кроме этого, вегетарианская диета совершенно не включает в себя продукты, содержащие витамин Д. Нехватка этого витамина у детей приводит к рахиту, а у взрослых к остеопорозу, разрушению зубов и иным неприятным явлениям.
И еще один витамин, которого в растительной пище почти нет – это В2 или рибофлавин. Присутствует этот важный витамин в яйцах, субпродуктах и молочных продуктах. Если его не хватает, человек страдает головокружением, у него появляются ранки на слизистых оболочках, он вял и не может плодотворно трудиться. В малых количествах этот витамин вырабатывается микробами, живущими в кишечнике.

И именно поэтому врачи категорически не рекомендуют данный образ питания детям и подросткам.
Вегетарианская диета приводит к ослаблению защитных сил организма, так как в растительной пище нет многих необходимых для жизни организма витаминов, минералов и иных веществ. В связи с этим наиболее приемлемым для здоровья человека является вегетарианство, при котором разрешается употреблять в пищу яйца, молочные продукты и рыбу.

Вегетарианство может стать первым шагом к здоровому образу жизни, но только если меню тщательно выверено. Если правильно сочетать между собой растительные продукты, можно полностью восполнить недостаток всех элементов питания даже без использования молочных изделий.

Вегетарианцам нужно питаться разнообразно, тогда организм будет получать все нужные вещества. О чем не следует думать приверженцам этого вида питания, так это о сложных углеводах, насыщенных жирах и нехватке клетчатки.
Основу рациона вегетарианца должны составлять крупы, макароны, хлеб. Совсем немного в рационе должно быть растительных жиров. Второе по объему место занимают фрукты и овощи и для обогащения рациона в нем должны присутствовать бобовые и орехи.
Каждый день следует съедать три - четыре порции крупяных блюд, четыре - пять порций овощей или фруктов, две - три порции фасоли, гороха, сои, семян или орехов, две порции молочных продуктов, яиц или соевых изделий, а также немного растительного масла. Кроме этого, для введения в рацион витамина В12 следует употреблять экстракт дрожжей.
В грамотно составленном вегетарианском рационе должны присутствовать все необходимые для жизни человека витамины.

• Витамин А есть во всех плодах и овощах оранжевого и красного цвета, а также в зеленых листовых овощах, абрикосах, сливе и персиках.
• Практически все витамины группы В за исключением В12 есть в цельнозерновых крупах, дрожжах, пророщенной пшенице, семечках, орехах, фасоли, горохе, некоторых овощах. Витамин В12 присутствует в яйцах и молочных изделиях. Поэтому люди, исповедующие веганство, должны употреблять специальные витаминные комплексы, обогащенные дрожжи или специальную выпечку.
• Витамин С или аскорбиновая кислота присутствует почти во всех свежих овощах и плодах, корнеплодах.
• Витамин Д не находится в растениях. Он продуцируется в коже при наличии ультрафиолета. Кроме этого, данный витамин есть в сыре, молоке и сливочном масле.

Здоровый взрослый человек может довольствоваться молочными продуктами. Однако, малышам и старикам необходимо принимать комплексные витамины с содержанием витамина Д.

• Витамин Е присутствует в постном масле, яйцах и цельном зерне.
• Витамин К есть в цельном зерне и овощах.

Вегетарианский рацион может быть несбалансирован и по минеральным веществам, основными из которых являются:

• Кальций – он нужен для крепости зубов и костей. Этот элемент очень нужен детям и источником его являются молочные изделия, сыр, хлеб, орехи семена кунжута. Без витамина Д кальций усваивается очень плохо.
• Железо – необходимо для выработки нормального состава крови. Железо присутствует в ряде зеленых листовых овощей, яйцах, черной патоке, цельнозерновой выпечке, сухофруктах, фасоли, горохе. Без витамина С железо усваивается плохо.
• Цинк нужен для нормальной работы органов желудочно-кишечного тракта и защитных сил организма. Присутствует он в сыре, листовых овощах, кунжуте, бобовых, тыквенных семенах, кашах из цельного зерна.

Для человека, только вступающего на тропу вегетарианства, рыба – это незаменимый продукт. В первую очередь потому, что не рекомендуется резко переводить организм на чисто растительный рацион. Должны пройти некоторые подготовительные процессы, в результате которых пищеварительный тракт и все остальных системы «забудут» мясную пищу и научатся получать все необходимое из растительных продуктов. Вот в качестве такого переходного варианта очень хороши рыба и сыры.

Многие диетологи предупреждают о нехватке в рационе вегетарианцев незаменимых аминокислот, получаемых организмом только из продуктов животного происхождения. Так вот, эти аминокислоты точно также можно получать и из рыбы, а также иных даров моря. К сведению, протеины рыбы усваиваются организмом на девяносто восемь процентов, а протеины мяса чуть больше чем на восемьдесят процентов.
Рыба более подходит для щадящего рациона, так как ее можно приготовить на пару или потушить. Получится вкусно и легко. К тому же, существуют сорта рыбы, которые полезно кушать в сыром виде.

Отказ от мяса в пользу рыбы улучшает активность, придает энергию и питает организм полезными микроэлементами.
Однако у истинных вегетарианцев существует весомый аргумент в пользу отказа от поедания рыбы: это этический вопрос. Ведь рыба точно также чувствует боль, как теплокровные животные. Причем методы вылова и умерщвления рыбы отнюдь не отличаются гуманностью.

А для приверженцев здорового образа жизни следует сказать, что подавляющее большинство рыбы, попадающей на наш стол, выращивается на специальных фермах, где рыбу пичкают разными химикатами и лекарствами не хуже, чем цыплят-бройлеров. Так есть ли польза в такой рыбе?

Вегетарианство – это меню, в котором отсутствуют рыбные и мясные изделия. В доказательство того, что для человека более естественным является поедание растительной пищи, ученые приводят строение зубов, а также желудочно-кишечного тракта человека. У людей есть аппендикс, который необходим для переработки клетчатки. Кроме этого, температура тела у травоядных меньше, чем у хищных животных.
Рацион человека сегодня является смешанным, так как в нем присутствует и растительная пища, и мясо, и молочные изделия.

Тем не менее, многие люди интересуются вегетарианством, которое воспринимается уже не только как образ питания, но и как образ жизни. Приверженцы этого образа жизни говорят, что растительная пища увеличивает мыслительные способности.
По мнению вегетарианцев поедание мяса приводит к интоксикации тканей элементами, которые вырабатываются при разложении протеина. Наиболее опасен подобный образ питания для людей, ведущих сидячий образ жизни. Яды собираются в тканях и со временем вызывают изменения метаболизма. Также в процессе кулинарной обработки мяса применяется много соли, которая вредна.

В мясе сельскохозяйственных животных и птицы присутствует большое количество ядовитых веществ, которые используют на фермах для увеличения привеса, для предотвращения заболеваний. По некоторым данным человек, употребляющий мясо, получает в тринадцать раз больше вредных химических веществ, чем вегетарианец.
Поедание мяса вызывает агрессию у человека, он становится более нервным и раздражительным, так как при забое в кровь животных поступает много адреналина.
Очень сложно грамотно скомбинировать мясо с иными продуктами, чтобы подобное блюдо было минимально вредным для организма.

Среди людей, проживших более ста лет, большинство практически не едят мясо, основу их рациона составляют кисломолочные изделия, каши, овощи и орехи.
Употребление исключительно растительной пищи избавляет от запоров, а это значит, что организм перестает отравляться застойными каловыми массами, предупреждаются онкологические заболевания толстого кишечника, напрямую связанные с запорами.
Кроме этого, не вызывает сомнения тот факт, что среди вегетарианцев реже наблюдаются сердечно-сосудистые заболевания, в частности атеросклероз.

Лактовегетарианство является достаточно популярной системой питания. Она представляет собой разновидность вегетарианства, при которой кроме растительных продуктов разрешается употреблять любые молочные изделия кроме сычужных сыров и продуктов, включающих в свой состав желатин (йогурты).

Можно сказать, что главным побудительным моментом у лактовегетарианцев является гуманное отношение к животным. То есть они употребляют лишь те продукты животного происхождения, которые получены ненасильственным методом. Но куриные яйца не входят в перечень продуктов, употребляемых приверженцами данного стиля питания, так как, по их мнению, в яйцах есть куриный эмбрион и поедание его является убийством эмбриона.

Очень большое количество приверженцев данной системы питания среди буддистов и индуистов. Так как подобный рацион на сто процентов соответствует требованиям ненасилия – главным требованиям индуизма и буддизма. Люди, исповедующие ведическую религию, почти не ели мяса. Мясо вошло в рацион индусов лишь после завоевания Индии моголами, португальцами и англичанами. Тем не менее, на сегодняшний день в Индии до сих пор почти семьдесят процентов населения являются вегетарианцами.
Если человек отказался от мяса с точки зрения отказа от насилия, он может считать, что поедание неоплодотворенных яиц – это не является насилием. Но по ведическим канонам поедание плоти человеком не разрешено. А яйца, даже не оплодотворенные, являются плотью. Таким образом, для индуистов лактовегетарианство является философской системой.

С точки зрения диетологов эта методика питания тоже достаточно приемлема, особенно для людей, желающих уменьшить количество холестерина в крови (отсутствие в рационе мяса и яиц). Одновременно с этим, наличие молочных продуктов дает возможность избежать нехватки витамина Д и витамина В12. Таким образом, подобный метод питания обеспечивает организм человека практически всеми необходимыми веществами, полноценным белком.
При соблюдении подобного вида питания следует выбирать молочные продукты с малым содержанием жиров, потому что в молочных продуктах их обычно намного больше, чем в растительных.

Объяснение пользы вегетарианства можно обнаружить в старинных манускриптах, там говорится о том, что человеческое тело наиболее развитое и приспособленное из всех, созданных природой. В связи с этим поедание мяса не является физиологической нормой.

На самом деле, если вспомнить самых крупных и мощных представителей животного мира, то все они окажутся травоядными (слоны, лошади, быки). При этом хищные животные более слабы. Но если животные питаются только травой и ветками, то человек может употреблять и зерна, и фрукты, и овощи, и орехи. Полезные вещества, содержащиеся в этих плодах земли настолько разнообразны, что могут покрыть необходимость в любых питательных веществах для поддержания человеческой жизни.

Вегетарианцы обладают хорошим здоровьем – в этом не сомневается ни один человек, вступивший на путь отказа от мяса. Кроме укрепления тела данное учение укрепляет и дух его приверженцев. По мнению вегетарианцев с мясом в организм попадает много вредных веществ, которых нет в растительной пище. Согласно учению о вегетарианстве, для жизни организму нужно совсем немного. А все лишнее и является причиной болезней, изнашивания организма и слабости.

Некоторые считают, что очень сложно отказаться от мяса. На самом же деле это просто привычка, от которой можно отказаться.
Большинство приверженцев здорового образа жизни, отказавшиеся от мясоедения, также отказываются от употребления спиртного и табака, так как организм перестает «требовать» этих стимуляторов.

При этом нельзя утверждать, что вегетарианство необходимо для всех поголовно. Ведь существуют народы и племена, для которых именно мясная пища является основой рациона (жители севера или кочевые племена). Организм этих людей веками приспосабливался именно к питанию мясной пищей. Поэтому для них резкий переход к вегетарианству может быть даже вредным. Также сложно отказаться от мяса жителям холодных регионов и людям, работающим на тяжелых производствах. Ведь количество энергии, получаемой организмом с мясом, невозможно пополнить с помощью каш или картошки.

Каждый из нас может самостоятельно решить, какому стилю питания отдать предпочтение. Однако желательно учесть, что строгое вегетарианство не может навредить лишь взрослым, уже сформированным организмам. К тому же, необходимо дополнять растительную пищу употреблением витаминно-минеральных добавок.

Малышам, в крайнем случае, и после консультации педиатра можно исключить из рациона только мясо, оставив в нем все молочные продукты, рыбу и яйца. Но в подобном случае необходимо будет время от времени давать ребенку витаминно-минеральные добавки. Не следует начинать вегетарианскую диету и в период вынашивания ребенка. Ведь даже в религиозных трактатах беременным и кормящим мамам не разрешали держать посты.

Если человек хочет похудеть с помощью отказа от мясных продуктов, желательно начинать диету с приходом весны, когда появляется свежая зелень и усиливается обмен веществ. Большое количество овощей и трав даст возможность организму легче адаптироваться к непривычному рациону. Некоторые люди так втягиваются в эту диету, что уже не хотят мяса даже при наступлении холодов.

При этом не следует воспринимать вегетарианство как питание только пресной и невкусной пищей. В вегетарианской кухне существует масса вкусных и пикантных блюд. Очень интересна индийская кухня, где применяется множество специй, придающих блюдам сытность и насыщенность.

Существуют десятки тысяч блюд вегетарианской кухни, которые очень полезны. При этом даже обычные привычные мясные блюда можно приготовить без мяса. Так, если при варке борща сделать бульон не на мясе, а на овощах, получится отличное вегетарианское блюдо.

При приготовлении плова вместо мяса можно добавить сухофрукты и орехи. Такой плов будет очень вкусен и по питательности совсем немного уступит мясному оригиналу.
Следует обратить внимание на соевые продукты и бобовые культуры. На их основе можно приготовить массу питательных блюд, которые будут очень кстати в холодное время года и восполнят недостаток белка в рационе.
Вместо яиц можно использовать авокадо. А вместо сливочного масла – арахисовое, кокосовое или маргарин.

Отказываясь от мяса, следует помнить о том, что вегетарианство – это целая философия, проповедующая мир, покой и радость.

Термин «вегетарианство» в переводе с латыни означает «растительный». Несмотря на то, что течению этому уже много сотен лет, мода на него в Старом свете началась приблизительно с девятнадцатого столетия.

Существует два типа вегетарианства: «старовегетарианство» - система питания, полностью запрещающая пищу животного происхождения, а также «младовегетарианство» - приверженцам этого стиля питания разрешено употреблять и яйца, и молоко и молочные продукты.

С точки зрения вегетарианцев данный метод питания хорош по трем причинам:
1. При переработке мяса в кишечнике появляются вредные токсичные вещества и развиваются процессы гниения, неблагоприятно действующие на состояние здоровья.
2. В растительной пище больше полезных веществ, минеральных солей, биологически активных компонентов, необходимых для жизни человека.
3. Благодаря отказу от мяса люди предупреждают развитие атеросклероза.

Следует сказать, что данные, полученные от врачей, не подтверждают эти положения. Согласно научным исследованиям, при переваривании продуктов животного происхождения в кишечнике образуются практически такие же вещества, что и при переработке растительной пищи. При переработке животного и растительного протеина производятся двадцать одинаковых аминокислот.

Кроме этого в продуктах животного происхождения присутствуют необходимые для жизни вещества, которых вообще нет в растительной пище. И, в-третьих, при соблюдении норм рационального питания среди приверженцев мясоедения не наблюдается большее количество больных атеросклерозом.

У рациона, основанного на растительных продуктах, существует масса положительных качеств. Однако и минусов в таком стиле питания немало. Их можно нивелировать, если грамотно дополнять рацион продуктов животного происхождения.
Кроме этого, не следует резко переходить на исключительно вегетарианскую диету. Для того чтобы организм адаптировался к новым условиям питания необходимо не меньше восьми лет. Так, сначала имеет смысл перестать кушать только мясо животных, постепенно отказаться от мяса птицы, после чего убрать из рациона рыбу и лишь после этого отказаться от яиц и молока.

В старину вегетарианство в России как такового не существовало. Лишь религиозные посты соблюдались верующими людьми, да в некоторых сектах практиковался полных отказ от мясоедения.

При этом нужно сказать, что большинство жителей страны волей-неволей практиковало отказ от мяса в связи с его дороговизной. При этом активно употреблялись в пищу молочные продукты и яйца.

Началом вегетарианского движения в России можно назвать зарю двадцатого столетия. Первое в стране общество приверженцев растительной пищи было официально основано в Санкт-Петербурге в 1901 году. И уже через несколько лет в целом ряде населенных пунктов страны стали открываться вегетарианские школы, столовые, детские сады. В Москве таких столовых было шесть, в Киеве семь, а в Санкт-Петербурге пять. Появились даже отдельные колонии-поселения вегетарианцев. Большую роль в развитии данного движения в стране сыграл Лев Толстой, который последние годы жизни стал приверженцем здорового образа жизни и питался исключительно растительной пищей.

Толстой был избран почетным членом Московского вегетарианского общества.
Все это движение приостановилось и пошло на спад после революции, так как официально вегетарианство было запрещено. Интересно то, что даже сам термин этот полностью исключили из жизни советского человека, его не вводили в словари и использовали исключительно в ругательных целях.

Сегодня рост интереса к данному стилю жизни наблюдается во всем мире, в том числе и в России. Отчасти это связано возросшей заботой населения о своем здоровье, отчасти с экономическим кризисом, поднявшим цены на продукты питания.

1. Суп огуречный вегетарианский, калорийность продукта 165 килокалорий, рецепт рассчитан на две порции: один небольшой свежий огурец, одна небольшая луковичка, две чайные ложки сливочного масла, 300 миллилитров овощного бульона (можно взять из концентрата), один зубчик чеснока, 4 столовые ложки сливок, немного петрушки. С огурца снимается шкурка и вычищаются семечки. После чего он крошится крупно. Луковицу измельчить кубиками как можно мельче, немного протомить в сливочном масле. Вложить огурцы в лук и еще слегка протомить, ввести бульон, варить четверть часа, добавить сливки, чеснок и петрушку. Можно взбить блендером до состояния пюре. Рецепт хорош даже для маленьких детей (без чеснока), а также для людей, страдающих гастритом или иными заболеваниями органов пищеварения.

2. Рагу с картофелем вегетарианское, калорийность – 300 килокалорий, рецепт рассчитан на две порции: четыреста граммов картошки, одна луковица, сто пятьдесят граммов шампиньонов, 2 столовых ложки сливочного масла, один болгарский перчик, сто пятьдесят граммов зеленого горошка, пол чайной ложки молотого мускатного ореха, одна чайная ложка соли с приправой, две столовых ложки сметаны. Картошку следует сварить в кожуре, лук порезать не крупно, грибы нарезать, перец очистить от семечек и нашинковать длинной лапшой. С картошки снять кожицу и нарезать большими кубиками, пару минут обжарить в масле лук, грибы и перец, горошек. Добавить в овощи картошку, потомить на малом огне несколько минут, добавить специи, сметану выложить при подаче.

3. Десерт вегетарианский, калорийность приблизительно двести пятнадцать килокалорий, рецепт рассчитан на две порции: сто пятьдесят граммов пахты, сто семьдесят пять граммов чистого йогурта, две столовые ложки фруктового сиропа, один банан, одна столовая ложка сладких фисташек, восемь листиков мяты. Йогурт объединить в миксере с пахтой, добавить туда нарезанный банан, добавить сироп. Выложить в креманки, сверху сервировать мятными листьями и фисташками. Такой десерт вполне подойдет даже для детского стола, его можно порекомендовать беременным женщинам и людям, страдающим ожирением.

Для того чтобы похудеть мало лишь отказаться от мяса, хотя это уже достаточно серьезный и замечательный шаг. Но если мясо в рационе будет заменено булочками и жирным сыром, то эффект от такой вегетарианской диеты может оказаться прямо противоположным.

Действительно, правильно приготовленная вегетарианская пища включает в себя меньше тяжелых жиров, калорий и экстрактивных элементов, возбуждающих аппетит. Как правило, при приготовлении подобных кушаний, применяется совсем немного соли, что приводит к выведению лишней воды из тканей, а значит, уменьшается вес.
Вегетарианская диета подразумевает разумное отношение к пище и еду только по необходимости, а не просто потому, что принято много кушать.

Улучшаются обменные реакции в тканях, активизируется работа иммунной системы, из тканей выводятся ядовитые соединения.
Для того чтобы переход на вегетарианскую диету действительно помог сбросить лишние килограммы, следует придерживаться следующих правил:

• вместо сахара употреблять сухофрукты, мёд, изюм.
• Вместо каменной соли применять морскую, причем использовать ее очень немного. Лучше же применять сухой чесночный порошок. Он придает пикантность блюдам и соль уже не требуется.
• Вместо кофе пить напитки из молотого ячменя или цикория, а черный или зеленый чай заменить заваренными травами.
• Перед составлением меню изучить калорийность продуктов и учитывать при приготовлении пищи.
• Желательно отказаться полностью от острых приправ (особенно уксуса), соды, шоколада, спиртного.

Придерживаясь этих рекомендаций можно добиться снижения риска болезней сердца и сосудов, онкологических недугов, а также продлить молодость и активность.

Никакие из существующих разновидностей вегетарианства не являются причиной для отказа от увеличения мышечной массы. Далее будут приведены практические рекомендации по включению в вегетарианский рацион всех необходимых веществ, обеспечивающих стабильное увеличение мышечной массы.

Протеин
Для того чтобы мышечная масса увеличивалась в объемах, употреблять следует от 1,5 до 5 граммов протеина на килограмм «сухого» веса тела, то есть приблизительно двести - триста граммов чистого белка каждый день. При этом в белке должны присутствовать восемь незаменимых аминокислот.
Сложностью для веганов является нехватка в растительных белках ряда аминокислот. Так, многие белковосодержащие растения включают в себя больше тридцати процентов белка, но белок этот является неполноценным по набору аминокислот. Для этого в рацион строгого вегетарианца-бодибилдера вводятся растительные протеины, включающие эти недостающие аминокислоты.

Так, если одновременно съесть суп из чечевицы и цельнозерновой хлеб, в организм попадет тот самый необходимый набор аминокислот. Еще можно сочетать бобы и рис, кукурузу и фасоль. Такая еда одновременно включает все необходимые вещества, к тому же является источником углеводов, что полезно во время проработки рельефа мускулатуры.
Можно включать в рацион соевый белок, так как в нем присутствуют все необходимые аминокислоты, одновременно рацион не перегружается углеводами.

Проще обстоит дело с рационом лактовегетарианцев. Замечательный продукт для них – это обезжиренный творог. Некоторые вегетарианцы-бодибилдеры съедают в сутки до килограмма этого продукта.

Еще один отличный продукт – это обезжиренное молоко и иные молочные изделия, не содержащие много жира. В ста граммах обезжиренного молока присутствует три с половиной грамма белка, при этом почти нет жира.

Куриные яйца – отличный продукт для наращивания мышечной массы. Употреблять можно до пяти яиц в сутки, больше не стоит из-за достаточно большого количества холестерина. Конечно, только пять яиц это мало для пополнения белкового рациона. Поэтому к пяти целым яйцам можно присоединить еще два или даже три десятка белков. В белке содержится приблизительно два с половиной грамма протеина, который усваивается на девяносто семь процентов.

В вегетарианский рацион бодибилдера следует вводить только ненасыщенные жиры, содержащиеся в орехах, семечках, оливковое масло.
Вегетарианцам-бодибилдерам следует внимательно следить за уровнем углеводов в рационе. Так как основу вегетарианской диеты составляют именно углеводы. Поэтому следует уменьшить долю сладких фруктов. Для нормального увеличения мышечной массы, достаточно от двух до четырех граммов углеводов на килограмм веса тела в сутки. Желательно употреблять это количество между девятью часами утра и шестью часами вечера.

Для поддержания нормального уровня железа в крови вегетарианцу, занимающемуся бодибилдингом, вполне достаточно употреблять шпинат, сухофрукты и иные продукты, в которых много этого элемента. При этом не следует принимать препараты железа без особой необходимости, так как они могут навредить здоровью.

Вегетарианство – это употребление пищи растительного происхождения. Но существует несколько разновидностей этого направления питания:
1. Веганство – это строгая система, не позволяющая употреблять ничего кроме растительной пищи.
2. Лактовегетарианство – разрешается употреблять вдобавок к растительной пище еще и молочные изделия.
3. Лакто-ово-вегетарианство – разрешается есть растительные продукты, молочное и яйца.

Несмотря на то, что на нашей планете почти миллиард человек исповедует вегетарианский образ жизни, большинство из них не выбирало этот способ питания, а вынуждены отказаться от мяса из-за религиозных соображений или из-за дороговизны мяса. Существует наблюдение, что чем хуже социально-экономическое положение государства, тем больше в нем вегетарианцев.

Но существует и большое число добровольных приверженцев растительного питания, некоторые из них основываются на медицинских рекомендациях, некоторые не приемлют умерщвления животных. Люди, придерживающиеся данного стиля питания по медицинским показателям, утверждают, что подобный стиль еды дает возможность не болеть, предупреждает развитие множества заболеваний и продлевает жизнь.

1. Суровое вегетарианство – веганство. В таком рационе существует большая нехватка витаминов А, Д, В12 и В2. При правильном составлении рациона в нем может быть достаточное количество железа, кальция, меди и цинка. Однако биологическая ценность этих микроэлементов, полученных из растительного сырья, довольно мала. В связи с этим данную систему питания нельзя назвать подходящей для подрастающих организмов. Малыши, родители которых являются убежденными веганами, часто развиваются с отставанием от детей своего возраста, нередко у них наблюдаются различные симптомы алиментарной недостаточности. Данный стиль питания не удовлетворяет организм в кальции у людей преклонного возраста. Особо следует отметить представительниц прекрасного пола в период менопаузы, когда существует серьезный риск появления остеопороза. Очень тяжело может сказаться такой стиль питания на организм беременной и кормящей женщины, а также и на развитие плода. Если человек здоров, он может придерживаться веганства, но в период болезни, особенно травм, необходимо вводить в организм легкоусвояемый белок.

2. Лактовегетарианцы и лакто-ово-вегатарианцы. Данный стиль питания можно назвать достаточно сбалансированным по основным питательным веществам. Однако, может не хватать железа, так как из молочных продуктов и яиц железо усваивается не очень хорошо.

Сырое вегетарианство, называемое еще сыроедением – это методика употребления в пищу только не обработанных термически продуктов. В некоторых источниках сырое вегетарианство называется еще витарианизмом от латинского «vita» - жизнь. Таким образом, сыроедение представляет собой употребление в пищу «живой» пищи.
Сыроедение – это достаточно нечасто встречаемое явление даже среди строгих вегетарианцев. Чаще применяются методики смешанного питания, при которых используют как сырые, так и приготовленные продукты.

Сырое вегетарианство подразумевает употребление не только растительной пищи, но и молочной, которая не проходит тепловую обработку. Приверженцы этого стиля питания совершенно не едят мясо, рыбу. В их кулинарии никогда не встретишь сахар, уксус, соль, спиртное и ряд приправ.

С точки зрения сыроедов данный способ питания несет следующие идеи:

• предупреждает развитие тяжелых недугов
• в организм не попадают с пищей ядовитые вещества
• с помощью этой системы питания можно излечиться от ряда заболеваний (после консультации гастроэнтеролога).

В частности сыроедение иногда помогает излечиться от проявлений аллергии. Так, ряд лиц страдает аллергией на молочные продукты, куриные яйца, клубнику, цитрусовые, яблоки или семечки. Иные люди наблюдают у себя аллергические проявления после поедания жареной или печеной пищи. Именно от таких форм аллергии и помогает сыроедение.

Необходимо учитывать, что существует ряд лиц, психологически не переносящих некоторые продукты, например, мясо или морепродукты. Для таких людей сырое вегетарианство может быть очень полезным.

Можно сказать, что история вегетарианства насчитывает столько же тысячелетий, сколько история человечества. Одновременно с тем, что существовали страны и времена, когда люди питались только мясом или, когда мясо было одним из главных продуктов питания, были земли, на которых люди в основном ели растительную пищу. В таких странах мясо было либо слишком дорогим и поэтому его ели в качестве праздничного блюда, либо его не ели вовсе.

В пятом - шестом тысячелетии до нашей эры в Древнем Египте жрецы вели вегетарианский образ жизни. Уже тогда было разделение на чистую и нечистую еду. При этом убитые животные относились к нечистой еде, и только прикосновение к подобной еде было равно осквернению. В те времена существовали целые общности людей, которым мясо употреблять было не разрешено.

Упоминание о таких племенах существует в работах Тацина и Гекатей Милетского. На севере Греции проживал народ гипербореане, которые вообще не употребляли мяса, в связи с чем, им было дано прозвище «чистого народа». Они были очень крепки и доживали до преклонных лет.

В пятнадцатом веке в трудах Овидия есть данные о том, что Пифагор был ярым противником поедания мяса. По мнению последнего в «золотой век» люди не оскверняли себя убийством животных, поэтому он был спокойным и счастливым.

Среди приверженцев вегетарианства следует отметить Сократа, Пифагора, Зороастра, Будду, Платона, Гиппократа, Плутарха, Сенеку и Овидия. Немало вегетарианцев было и среди церковнослужителей. А среди святых людей отказ от мяса вообще считался нормой.
Среди знаменитых вегетарианцев следует также назвать Леонардо да Винчи, Ньютона, Гете, Байрона, Шопенгауэра, Вольтера и многих других. Справедливости ради следует сказать, что большинство из знаменитых людей не были вегетарианцами всю жизнь, но в определенном возрасте избрали для себя именно этот путь.

Следует ли детям придерживаться вегетарианской диеты?
Однозначного ответа на этот вопрос нет. С одной стороны подобное питание позволяет уменьшить количество триглицеридов и холестерина в организме, притормозить образование атеросклеротических наростов (заболевание это иногда поражает даже маленьких детей). Малыши, питающиеся вегетарианской пищей, имеют гармоничное телосложение, не страдают ожирением. Данный факт очень важен, например, для американского общества, где ожирение практически является эпидемией среди подростков и детей.

Есть мнение о том, что при растительном питании детям не хватает калорий для роста и формирования основных систем. Если ребенок-вегетарианец питается достаточно скудно и однообразно, он медленнее растет.
Противники вегетарианства говорят о том, что при обычном образе питания проще соблюдать баланс питательных веществ в рационе ребенка и обеспечить его всеми необходимыми веществами. К тому же, из овощей и злаков практически невозможно получить достаточное количество кальция, железа, витаминов Д, А, В12. Так как ни один ребенок не сможет съесть в день пятьсот граммов капусты брокколи, чтобы получить необходимое количество кальция. Дети, не употребляющие мясо, всегда испытывают нехватку цинка. Это вещество нужно для формирования половой системы, работы защитных сил организма.

По некоторым исследованиям, если ребенок в детстве употреблял пищу без холестерина, его организм в будущем не выделяет нужный объем пищеварительных ферментов. Поэтому нельзя переводить ребенка на вегетарианскую диету в год или в два. В молоке и мясе присутствует линолевая кислота, нормализующая количество холестерина в крови и предотвращающая злокачественные новообразования.
Не следует переводить ребенка на вегетарианскую диету без предварительной консультации педиатра. Такому малышу будут требоваться периодические осмотры у доктора.